30 g Butter | in einem Topf erhitzen. |
100 g gehackte Zwiebeln | |
1 gehackte Knoblauchzehe | |
1 EL gehackter Ingwer | in der Butter anbraten. |
500 g gewürfelte rote Beete | |
200 g gewürfelte mehlig kochende Kartoffeln | kurz mit anbraten. |
750 ml Gemüsebrühe | |
200 ml Weißwein | zum Ablöschen |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | |
2 Nelken | |
3 Lorbeerblätter | |
2 Limonenblätter | in den Topf geben. 25 min köcheln lassen. Anschließend werden die Gewürze entfernt und die Suppe püriert. |
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin) | |
1 EL Sesamöl | |
Salz | |
Pfeffer | |
50–100 ml Sahne | alternativ die Sahne zum Dekorieren verwenden. |
1 EL Basilikum | zum Würzen der Suppe. |
Schlagwort-Archiv: Deutsche Küche
Kürbissuppe
Die Kürbissuppe ist in vielen Küchen Europas und Amerika bekannt. Als hochwertige Vorspeise passt dazu ein Spieß mit gegrillten Garnelen oder Jakobsmuscheln.
500 g gewürfelter Hokkaido-Kürbis: | dazu einen Hokkaido-Kürbis vierteln, die Kerne und das faserige Fleisch mit einem Löffel entfernen, anschließend das Kürbisfleisch mit Schale würfeln. |
1 gehackte Knoblauchzehe | |
1 EL gehackter Ingwer | |
30 g Butter | in einem Topf karamellisieren. Die Kürbiswürfel hinzugeben und kräftig anbraten. |
100 ml Weißwein | zum Ablöschen, einkochen lassen. |
600 ml Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe | |
2 Nelken | |
1 Zimtstange | |
2 Lorbeerblätter | dazugeben, die Suppe 20–30 min kochen lassen und anschließend pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen, die Fasern und Gewürze verwerfen. |
1–2 TL Salz | |
Pfeffer | |
Muskat | |
Paprika, edelsüß | |
2 EL Kürbiskernöl | zum Würzen. |
100 ml Sahne | zum Schluss unterrühren. Die Kürbissuppe in die Teller füllen und mit einem Klecks Sahne, Kürbiskernöl und Basilikum dekorieren. |
Kartoffelsuppe
Die Kartoffelsuppe ist eine Suppe oder Eintopf der traditionellen deutschen und österreichischen Küche, im Dialekt auch „Erdäpfelsuppe“ genannt.
30 g Olivenöl | in einem Topf erhitzen. |
100 g gehackte Zwiebeln | |
50 g fein gewürfelter Speck | im Öl anbraten. |
200 g Möhren | in Scheiben schneiden |
700 g Kartoffeln | schälen und würfeln |
100 g fein gewürfelter Sellerie | |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | |
4 Nelken | |
2 Piment | |
2 Lorbeerblätter | |
1200 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe | zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen in den Topf geben. 30~min köcheln lassen. Anschließend werden die Nelken, Piment und Lorbeerblätter entfernt und die Suppe durchgerührt, bis die Konsistenz stimmt. Ein Teil der Kartoffeln soll noch als Würfel erkennbar bleiben. |
Frischer Majoran | |
Gehackte Petersilie | |
Salz | |
Pfeffer | zum Abschmecken. |
3 Paar Wiener | als Einlage in der Kartoffelsuppe heiß werden lassen. |
Gemüsebrühe
2 große Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche im Topf ohne Fett angebräunt. |
2 l Wasser | zum Ablöschen. |
200 g Möhren | |
200 g Sellerie | |
100 g Lauch | |
1 Fenchelknolle | |
5–10 Petersilienzweige | |
10 Pfefferkörner | |
4 Lorbeerblätter | |
2 Nelken | |
2 Knoblauchzehen | |
10 Pfefferkörner | in einem großen Topf 2–3~h köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abgießen. |
1–2 TL Salz | zum Würzen der Brühe. |
Fischbrühe
1 kg Fischkarkassen oder ganze kleine Fische | gut putzen und kalt abspülen. |
200 g Möhren | |
100 g Sellerie | |
80 g Lauch | fein würfeln. |
1 große Zwiebel | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
5 Petersilienzweige | |
4 Lorbeerblätter | |
2 Nelken | |
10 Pfefferkörner | |
2 l Wasser | mit allen Zutaten in einem großen Topf 30 min köcheln lassen, regelmäßig den Schaum abschöpfen. Anschließend die Brühe durch ein Tuch absieben. |
1–2 TL Salz | |
Pfeffer | zum Würzen der Brühe. |
Geklärte Rinderbrühe mit Einlage
2 l Rinderbrühe | nach Grundrezept Rinderbrühe herstellen und abkühlen lassen. |
300 g Rinderhackfleisch | |
3 Eiweiß | |
300 g fein gewürfeltes Wurzelgemüse | in einer Schüssel miteinander verrühren, dann zur Brühe geben und erhitzen. Regelmäßig durchrühren, bis die Brühe kocht. Wenn der Klärkuchen sich bildet, nicht mehr rühren, noch 20 min köcheln lassen. Durch ein Tuch abgießen. |
2 EL gehackter Schnittlauch | mit dem gewürfelten Suppenfleisch und Einlage in die Brühe geben. In die Brühe passen die üblichen Suppeneinlagen wie Grießklößchen, Maultaschen und Leberknödel. |
Hühnerbrühe
2 kg zerteiltes Suppenhuhn | mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben. 4 Liter Wasser zum Huhn geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen. |
250 g gehackte Möhren | |
250 g gehackter Sellerie | |
200 g gehackter Lauch | |
200 g Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
200 g Petersilienzweige | |
4 Lorbeerblätter | |
10 Nelken | |
10 Pfefferkörner | |
10 Pfefferkörner | |
3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin | in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenhuhn aus der Brühe heben, das Fleisch vom Knochen lösen und andersweitig verwenden (z.B. als Hühnerfrikassee). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben. |
2– TL Salz | |
Pfeffer | |
Muskat | zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen. |
Rinderbrühe
1,5 kg Rinderknochen | mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben. |
500 g Suppenfleisch vom Rind | mit 4 Liter Wasser zu den Knochen geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen. |
250 g gehackte Möhren | |
250 g gehackter Sellerie | |
200 g gehackter Lauch | |
200 g Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
200 g Petersilienzweige | |
4 Lorbeerblätter | |
10 Nelken | |
10 Pfefferkörner | |
10 Pfefferkörner | |
3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin | in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenfleisch aus der Brühe heben und andersweitig verwenden (z.B. als Suppeneinlage). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben. |
2– TL Salz | |
Pfeffer | |
Muskat | zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen. |
Mamorkuchen
250 g zimmerwarme Butter | |
250 g Zucker | in der Küchenmaschine zu einer Creme rühren. |
250 g Eier | Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb zur Zuckermasse geben und weiter rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Eiweiß steif schlagen. |
250 g Mehl | |
1/2 TL Salz | |
1/2 Pck Backpulver | durchsieben und zur Eiermasse geben. Kurz durchrühren, bis ein homogener Rührteig entstanden ist. Ein Drittel des Rührteigs wird in eine gefettete und gemehlte Gugelhupfform oder Kastenform gefüllt. |
50 g Kakaopulver | in ein weiteres Drittel des Rührteigs sieben, vermengen und in Gugelhupfform geben. Das letzte Drittel des Rührteigs aufschichten. Mit einer Gabel werden die Teigschichten mit einer kreisenden Bewegung vermengt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 60 min gebacken. Das Ende der Backzeit wird mit dem Stäbchentest geprüft: ein Holzstäbchen wird in den Kuchen gesteckt, nach dem Herausziehen sollte kein Teig am Stäbchen kleben. |
Linzer Torte
Laut Wikipedia ist das Rezept für Linzer Torte das weltweit älteste überlieferte Tortenrezept der Welt, es stammt aus dem 17. Jahrhundert.
250 g Mehl | |
1/2 Packung Backpulver | |
250 g Zucker | |
250 g gemahlene Mandeln | |
1 Prise Salz | |
1 TL Zimt | |
3 zermörserte Nelken | in einer großen Schüssel miteinander mischen. |
1/2 Zitrone | die Schale und Saft zum Teig geben. |
4 cl Kirschwasser | |
2 Eier | |
250 g Butter | in Flocken zum Teig geben und alles miteinander verkneten. 1 Stunde kühl stellen. Zwei Drittel des Teigs in einer gebutterten Springform ausstreichen. |
250 g Himbeermarmelade | |
2 cl Kirschwasser | miteinander glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit dem restlichen Drittel des Teigs wird mit Hilfe einer Backspritze ein netzförmiges Muster und der Kuchenrand gespritzt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 50 min gebacken. Nach dem Auskühlen wird die Linzer Torte in Aluminiumfolie gehüllt und vor dem Anschneiden 1 Woche kühl gelagert. |